Gegründet von den Brüdern Demir, richtet sich die Änderungswerkstatt Edom im Sentier in Paris an Privatkunden, die ihre Kleidung anpassen lassen möchten. Mit fast vierzig Jahren Erfahrung hat sich die Werkstatt auf die Änderung und Kreation von Braut-, Cocktail- und Abendkleidern spezialisiert. Edom Retouches bietet auch Reparaturen und Bügelservice für Ihre Kleidung in der Werkstatt an.
Für Erdal Dino Demir begann die Leidenschaft für das Nähen im Alter von acht Jahren an der Seite seines Großvaters, einem Sattler, der „türkisches Hermès“ genannt wurde. Dieser beherrschte die richtigen Techniken und fertigte Pferdesättel an. Er vermittelte seinem Enkel präzise Handgriffe. Die Brüder Demir hatten außerdem einen Vater, der Lederwaren herstellte, der ihnen das Anfertigen von Schuhen und Taschen beibrachte.
Erdal entdeckt das Viertel Sentier und bildet sich bei verschiedenen Schneidern weiter. Mit 23 Jahren gründet er seine erste Werkstatt, in der er seine ersten Kreationen umsetzt. Anschließend sammelt er Erfahrung, indem er für Bekleidungsmarken wie Morgan, Kookaï oder Compagnie Californie sowie für Luxusmarken wie Sandro arbeitet. Danach gründet er verschiedene Werkstätten für Maßanfertigungen und Änderungen und bietet sogar Nähkurse für Privatpersonen an.